一、培养料配方
 
1、锯末80%，米糠10%，麦麸4%，玉米面3%，豆粉2%，白灰1%,含水量65%。
 
2、锯末80%，稻糠13%，玉米面4%，豆粉2%，白灰1%,含水量65%。
 
3、锯末79%，麦麸20%，白灰1%,含水量65%。
 
注意：在选择培养料时应注意：锯末不要太粗，也不能太细，抛光粉-好不用，应尽量选择硬杂木锯末，以柞、色、桦、板栗、刺槐、榆树、水曲柳等阔叶树种较好，产量高。
 
二、培养料配制
 
将锯末筛好，量取所需要的数量。先把麦麸、米糠、石灰搅拌均匀，再与锯末混合拌匀。然后边加水边拌料，大概拌3-4遍，闷料1-2小时再拌一遍，检测含水量，用手紧捏培养料见水印而不滴水，含水量在65%左右。待水分适宜后，检测培养料的重量，按100斤干料计算，加水后重量在280斤左右，多或少应以锯末补充。每袋装料2.3-2.5斤。
 
三、制袋
 
1、装袋：首先检查塑料袋是否漏气，质量是否合格，对塑料袋的选择非常重要。高压灭菌应选择聚丙烯塑料袋，常压灭菌可选择聚乙烯塑料袋。规格17×35厘米比较适宜。一般用装袋机进行装袋。
 
2、放棍：将袋口均匀窝进中间圆口，将准备好的菌棍用力插入圆口，保证菌棍不掉出即可。
 
四、灭菌
 
当天装袋要及时装锅灭菌，否则应放在低温处存放，防止温度高使培养料微生物繁殖严重，排泄过多的有害物质，残留在培养料中，抑制菌丝生长。袋与袋之间不能积压或摞放，应做到一层帘子一层袋，或使用钢筋筐按常压灭菌锅正确的使用及操作方法装锅灭菌。
 
五、出锅
 
待锅内温度大约降到60℃以下时，趁热将灭完菌的菌袋放于接菌室内，不要放在室外降温，避免空气污染。趁热出锅的优点是：培养料有一定温度时，产生热气流，空气中的杂菌接触不到菌袋，在运输中就没有污染，到接菌室后，室内利用药物或紫外线等方法杀菌控制，使全部过程没有污染机会。
 
六、接种
 
盖盖的菌袋接种方法：在操作时手绝对不能接触盖的内侧，也不能离开无菌区，因为塑料盖不能火焰消毒处理，盖内带有的杂菌能造成培养料面的污染。
 
七、菌袋培养
 
将接好菌的菌袋及时放入培养室培养，袋与袋之间的温度应控制在25-28℃，不要长期超过28℃以上。应注意取暖设备周围的菌袋，防止高温。袋与袋要正规摆放，留有一定空隙，绝对不能堆挤过紧，更不能摞在一起，防止自身产生热量得不到散发，造成高温烧菌。袋内菌丝体表面积水过多，隔离空气，使菌丝体缺氧，菌丝生长缓慢或不生长，严重时可导致菌丝体死亡。
 
当培养5-7天，菌丝开始向培养料延伸，这时应检查均袋内有无杂菌，发现杂菌应及时处理或重新蒸汽灭菌。接菌培养15天左右，菌丝基本占领培养料料面并往下延伸1厘米左右，基本定植，这时应将温度降至20℃左右或20℃以下培养。后期的培养温度宁低勿高，因高温能造成低产或绝产，而低温养菌虽然生长发育慢，培养周期长，但菌丝生长粗壮，生命力强，产量高，抗病率强。
 
在养菌当中，如果上层架与底层架的温度温差过大，上下层的菌袋可调换一下，或接菌后先摆顶层架，定植后再调到底层架。也可以在室内安装换气扇，上下换气，能有效地调解上下温差。培养室要经常开门或用换气扇换气，保证室内有足够的氧气。室内应维持干燥不潮湿，空气相对湿度不能超过60%，如果室内潮湿，容易引起杂菌滋生繁衍，空气污染严重，若引起琏孢霉污染，很容易造成毁灭性失败。待菌丝全部长满袋时，应将培养室温度降到10℃以下，尽量在培养架上储臧。
 
八、出耳及采收时期的管理
 
1、栽培场地：栽培场地的选择是非常重要的，应选择背风向阳；周围开阔，没有遮阳物；地势平坦，土壤湿润，不积水、排水方便；地下水源丰富，无污染，PH值不超过7；空气新鲜，无尘土污染的地方。
 
2、整地做床：首先顺流水方向挖排水沟，然后做床，方向不限，视地形而定，只要排水方便，床面不积水便可。床宽160厘米，高10厘米左右，两床之间留30厘米作业道。有条件时，床面铺3厘米厚的干净沙子-好。
 
3、划口摆袋：山东地区菌袋下地-佳时间为3月15-20日，如果下地晚可能会将采收期延长至雨季，造成流耳、烧耳或采收的木耳无法晾干，损失巨大。摆袋前将栽培场地及周围边缘的场地，用高浓度农药全面彻底地做一次杀虫处理，-好在做床的同时喷洒一遍农药，辛拌磷800克装每亩1袋，拌土均匀撒在席床上。能充分将土壤里的虫卵杀死，预防以后发生虫灾，同时喷洒杜邦消毒液，杀灭杂菌。
 
划口前，首先检查菌丝体的发育和转化情况，因为刚育成的菌丝体菌龄不足，还没有充分发育转化，菌丝体细弱无力，划口后耳基形成缓慢，出来的耳芽也因营养不良生长迟缓，初期催芽管理困难，若管理不当会出现催芽失败，推迟生长周期，使收获期延缓到伏天雨季，成为伏耳，造成减产。刚育成的菌袋-好在20℃以下继续培养20-30天，菌丝体由青白色转化为乳白色时划口催芽-快。当培养室温度因自然温度回升，室内温度降不下去，可将菌袋直接摆在床上，覆盖草帘困菌，直到菌丝体转化好再划口。
 
开始划口，把袋口多余部分全部剪掉，以利于菌丝透气。在菌袋上下周围划V型口12-15个，单测口斜线长度1厘米左右，呈45°，0.75-1厘米。三角尖一定要划开、挑出薄膜。摆袋两天内必须灌床以增加席床湿度，便于催芽。注意灌床水不可漫过席床。边划口边摆床，袋口朝下倒置，袋与袋之间留3厘米空隙，随时覆盖草帘 。
 
如果划口摆袋后，白天自然温度低于20℃以下时。可在草帘子下面菌袋上面覆盖塑料膜保温保湿，四周用石头或其它物体压住即可，不可用土埋严封闭，防止缺氧。中午高温时间必须有专人观察温度，以袋顶塑料膜内测温度不超过25℃为准，如果超过25℃以上时，应向草帘子喷水降温，并且将两边塑料膜掀开塞在草帘子下面，让其透风降温，当自然温度超过28℃以上时，应将塑料膜撤掉，覆盖草帘保湿。往草帘上喷水时应做到少喷勤喷，保证草帘子潮湿，维持袋与袋之间空气相对湿度在70-80%之间。待耳基形成转化成耳芽时，这时期空气相对湿度需要增大到90-95%之间。栽培场地要有专人看管，喷水次数增多，始终维持草帘湿润。要经常观察耳芽是否干燥，若因草帘覆盖时淋水不均，有部分耳芽干燥时，就需要晚间将草帘掀开，直接往菌袋山喷雾状水。直到耳芽湿润，第二天早晨再喷一遍，将草帘覆盖好，白天继续喷水保湿。以后经常检查耳芽的干湿情况，遇雨天时，将草帘撤掉。任其雨淋。一直到耳芽分化成耳片，朵型在2厘米左右时停水，将草帘去掉，开始分床管理。
 
4、分床管理：分床前先将床面铺一层无污染的麦秸、草袋片、编织袋、打成筛眼的塑料膜等透气好的物体，防止子实体被泥土污染，影响木耳质量。然后将菌袋呈品子型摆放在床面上，袋与袋之间留12-15厘米空隙，不可过小，因空隙小，透风差，光照不足，对子实体生长不利，容易引起烂耳，影响质量，降低产量。分床后，先不要喷水管理，更不要覆盖草帘，让菌袋在阳光下自然干燥，待袋内含水量降至大约在40%以下时，再开始喷水管理。晴天时，分早晚喷水，下午当太阳快落山时开始喷水，一次性喷水时间不要太长，应少喷勤喷，使耳片展开饱和为止，耳片的含水量在90-95%之间，待第二天黎明时再喷洒一遍，让木耳生长控制在天亮至太阳出来后，子实体自然干燥前为生长期。因为这段时间是-适宜木耳生长的温度。白天不要喷水，因白天喷水容易造成高温多湿，子实体的生长温度应控制在25℃以下，如果超过25℃，子实体长至五六分成熟，耳片就会产生孢子，湿度大，孢子萌发形成菌丝，致使耳片腐烂，产品质量下降，严重减产，严重时因高温多湿能使袋内菌丝体因缺氧而窒息死亡，所以，当天气持续高温时，晚间也要停水，让其自然干燥，（切记：无论是子实体还是菌丝体是干不死的）直到自然降雨时，大自然温度降低，再开始喷水管理。阴天时可全天喷水。待子实体长至五六分成熟时，应停水养菌。这时期可将菌袋上下划开，或用手捏住V型口的三角尖将塑料袋拽掉部分，袋底用刀划开，让菌袋干燥利于透气，这时期塑料袋就不起作用了，相反的是，因塑料袋封闭严密还能导致菌丝体死亡。很多种植户袋均产量始终没超过1两以上干耳的原因与这个时期的管理有直接关系。待菌丝体含水量明显降低时，再开始喷水管理。待子实体长至八分成熟时，便可采收，采收时采大留小，采收一茬后，要停水养菌，当手感菌丝体变硬时，再喷水管理。待耳片全部展开后，应及时采收。采收后的菌袋让其自然干燥，栽培场地的杂草要除掉（用除草剂除草时，要在木耳干燥时使用），以后靠雨天自然生长，因为这个时期已经到了高温雨季，不需要人工喷水，每场雨过后，要将开片的木耳及时采收，不要保留，夏季伏天的木耳因高温多湿容易产生孢子形成菌丝而自腐，产品质量也不好。
 
5、采收晾晒：当子实体长至七八分成熟时，也就是一朵木耳全部开片后，根基变小，要及时采收。因为这个时期的木耳质量-好，产量高。采收时，用手握住子实体拧掉即可，如果带菌也无妨，不影响下茬出耳。木耳根有菌渣的部位用刀片割掉即可。刚下过雨的木耳水分太大，不能采摘，待雨过天晴后，叶片自然卷曲后再采摘，采摘后叶片朝上单摆在筛网上晾晒，不要翻动，直到叶片全部干燥后方可收拢，若遇雨天，应提前准备塑料膜覆盖，不可归堆。
 
采摘木耳前，各种植户要细心关注当地天气预报。有雨则不能采摘。准备采摘的木耳要提前停水，使木耳在菌袋上自然的干燥，以节省晾晒场地。晾晒过程中，有平房的户，可以利用平房晾晒，水泥地面也可晾晒。-好搭架悬空晾晒，有利于通风，加快木耳干燥。此时要准备纱网，遮阴网，渔网均可用于晾晒。晾晒时要单片摆开，不允许聚堆，叶片朝上，夜晚为防露水，提前准备薄膜遮盖。
 
在木耳采收的这十几天里，应把大田管理放到第一位，做到合理有序的浇灌，使木耳快速生长，抓住木耳生长、采摘的黄金时节，早收获、早上市。千万别赶到伏天、雨季出现伏耳、流耳，烂耳。