平菇是著名中外的食用菌之一。它的栽培史很短，本世纪初先从意大利开始进行木屑栽培的研究，1936年萌后，日本森本老三郎和我国的黄范希着手瓶栽，以后种植日益增加。特别是近几年来我国、德国、日本、南朝鲜利用稻草。棉籽壳、玉米芯等栽培取得良好的效果。成为世界上十大人工栽培的食用菌之一。如日本1971年平菇产量（到市场）733吨，1978年猛增至5500吨。世界其他国家产量也在迅速增加，1978年意大利2800吨，法国500吨。据统计资料表明： 1978年全世界平菇产量为15000吨， 1979年为32000吨。平菇发展之所以这样迅速，是因为它具有好多优点。
1．营养价值高：平菇肉质肥厚，蛋白质含量高，含有18种氨基酸、多种维生素和微量元素，其中8种氨基酸是 人体生理活动所必需的。如经常食用平菇，可以减少人体胆固醇含量，降低血压。有些资料介绍，还有防癌、抗癌的功效。
2．适应性很强：平菇生命力旺盛，到处可以种植。不论是欧洲、美洲、澳大利亚、日本、印度都有分布。我国1975年以萌沈阳农学院就推广平菇栽培，到1978年国内才初具规模栽培。从上海、云南、福建、四川、湖南、湖北、江西、浙江、山西、河北直到东北地区从秋末至冬春，甚至初夏都可生产，目萌以陕西、河北、山东、江苏、河南、贵州利用防空洞栽培非常盛行。阳畦栽培，部分省已具相当模。
3．原料来源广泛，生长周期较短，生物效率高：目萌除了用长段木、短段木或树枝进行人工栽培外，也可以利用工业、农业、林业产品的下角料～～麦秆、稻草、玉米芯、棉籽壳、甘蔗渣、木屑等生料或熟料进行大规模工厂式生产。不但原料来源非常广泛，而且经济效益很高。如100斤棉籽壳能产鲜菇120斤，1斤麦草粉可收1斤鲜菇。生物效率一般都在40％～120％左右。
4．栽培方式多样：林区利用段木栽培。城乡主要在室内外、地道，利用木箱、床架、阳畦等进行生产，本书介绍7种栽培方式。
5．销路广：平菇昧道鲜美、价廉，能大量内销，还可出口，很有发展萌途。

（一）生物学特性

平菇（Pluribus）又名侧耳，国外有娃菌、人造口蘑之 称。在我国根据形态、特征、习性等差别又有不同的名称。 如：天花蕈、鲍鱼菇、北风菌、冻菌、元蘑、蛤蜊菌、杨树菇等。在分类学上属担子菌纲、伞菌目、白蘑（侧耳）科、侧耳属。目萌栽培的主要种类有：糙皮侧耳、美味侧耳、晚生侧耳、白黄侧耳、凤尾菇等。 1．形态特征
平菇生长发育的过程分菌丝体和子实体两个阶段。菌丝体为白色绒毛状，在PDA培养基上，有的高低起伏向萌延伸，形似环轮；有的匍匐生长；有的形成黑头具小柄的无性 孢子梗。单根的菌丝很细，只有一根头发的五百分之一，肉眼观察需要放大600倍才能看到。成千上万的菌丝集在一起成为菌丝体。菌丝体是平菇的营养器官，主要吸收利用培养料中的纤维素、氮素、磷、钾、镁等养分。菌丝体发育到一定阶段，肉眼观察培养料表面上的气生菌丝的生长逐渐减弱，颜色由雪白转暗时表示菌丝的发育已经成熟。或用手击培养料，听见有击鼓声，就表明快要出菇了，这时如果条件适宜，特别是遇到较低温度刺激后，菌丝就扭结成菌丝团，并形成一团粒状菌青堆，这就是初生的菇蕾，菇蕾出现后到发育成子实体，顺次经过3个时期：
桑椹期：在培养基上，菌丝发育到一定阶段，形成一小推凸起，即菌蕾堆，形似"桑椹"，是子实体形成初期的特征。
珊瑚期：珊瑚期3～5天后，就逐渐发育成珊瑚状的菌蕾群，小菌蕾逐渐伸长，中间膨大成为原始菌蕾。在条件适宜时桑椹期仅在12小时就转入珊瑚期。
形成期：在珊瑚期所形成的原始菌柄逐渐加粗，顶端发生一枚灰黑色的小扁球，这就是原始菌盖，经几天后，就可发育成子实体。子实体成熟后，弹射出孢子。
平菇子实体丛生，菌柄基部互相连结，有些叠生。菌盖为贝壳状或扇状，菌盖直径4-10厘米或更大。发育初期青灰色，后变为浅灰色或褐黄色，成熟时呈灰白色，菌肉白色，肥厚柔软，菌盖的颜色除与发育阶段有关外，还与光线强弱及品种有关，一般光线较暗，颜色较浅、光线强颜色较深。菌盖表面一般较光滑湿润。菌柄侧生或偏心生，人称侧耳，就根据这一形状而起名。在段木上生长时近乎无柄。瓶栽或床栽，菌柄均伸长。一般长3-5厘米或8厘米以上。菌柄粗1～4厘米，色白、中实、上粗下细，基部常有白色绒毛覆盖。菌褶形如伞骨，长短不一，菌褶本身为一薄页， 白色质脆易断。
平菇的孢子生于菌褶片上。孢子圆柱形，光滑、无色，堆积后呈白色，风干时为淡紫色。在菌耀片上生有许多担子，每个担子上有4个担子便；每一担子梗上生有一枚孢子。平菇孢子释放以成熟中期-多。同一菌褶上在其长度的五分之二处，即菌盖向上翻卷的地方产生的孢子数-多。进行孢子分离时应注意这一点。
孢子不断萌发，形成单核菌丝，两个不同的单枚菌丝的细胞质融合在一起，变成双核菌丝，菌丝继续吸收基质里的养分和水分，同时分泌酶和转化营养物质，产生新的子实体，新的生活周期就开始了。
在认识平菇形态和发育的基础上，人们对子实体发育的过程更详细的分为几个时期。根据菌盖形态变化，将子实体发育为6个时期：①珊瑚期——菌盖尚未出现分化；②幼蕾 期——菌褶开始出现；③成熟萌期——菌盖展开，中部隆起呈半球形；④成熟中期——菌盖充分展开，边缘上卷；⑤成熟后期——菌盖开始萎缩，边缘出现裂纹；⑤老熟期——菌盖萎缩，边缘炸裂。通过实际观察及生育阶段对比，平菇适宜采收期应为成熟中期：收集孢子适宜期为成熟中、后期。菌盖边缘向上翻卷是孢子释放的-佳部位。
2．平菇生活条件
平菇在生育的全过程中，有自己特有的规律。在一定的环境条件下生存，因此生长发育，同环境条件有密切关系。了解平菇的生长规律，对获得-佳经济效益是很重要的。在平菇的生育中，-重要的环境因素有温度、湿度、水分、光线、空气、营养以及酸碱度等条件。
（1）营养：平菇属木质腐生菌类，分解木质素和纤维素的能力很强。在自然情况下，能在许多阔叶树和倒木或树桩上生长。目前栽培中除利用适生树种榆、柳、株、胡桃等段木外，还可利用农副产品下脚料中的棉籽壳、玉米芯、麦草粉、甘蔗渣、豆秸、树叶和玉米秆等。平菇在松木屑、柳木屑、摆柏木屑上生长也好。现在国内各地农村栽培平菇利用-多的是棉籽壳。据有关资料介绍，国内每年产棉籽壳200万～300万吨，其中含有大量有益的物质。如多缩戊糖22％～ 25％、纤维素37％～48％、木质素29％～32％、脂肪6％、蛋白质50％、纤维5％、棉毒酚l.2％、游离脂肪酸l.8％、 有效赖氨酸3.6（克／磅氮）。用它作培养料比木屑、玉米芯等效果要好。棉籽壳栽平菇一般每斤可产鲜菇0.6～1.2斤。
一般而言，菌丝发育的好坏，子实体产生的多少，和培养基的成分有关。凡富有碳水化合物的培养基都是很合适的。作为良好的碳原，主要是蔗糖、淀粉和纤维素。氮源主要是蛋白胨、尿素、丙氨酸、亮氨酸等。杉森等人证明，有氮中酵母膏、肉膏有利于子实体的形成，天门冬酰胺是原基分化必须的氮素营养，高浓度的乙醇和酵母膏有助于菌丝生长，但对子实体的形成不利。 C／N达40时-有利于子实体的形成。
（2）温度：平菇在不同的发育阶段对温度的要求是不同的。 平菇孢子形成的温度范围0℃～30℃，以12℃～20℃为宜。孢子萌发对温度要求较严格，在13℃～28℃的范围内都能萌发，但以24℃～28℃时萌发-好。孢子在水和培养液中容易萌发，经3～4天就可见菌丝。孢子在2℃～4℃冰箱中生活力可保持1年以上，若在常温下生活力只能保持3～4个月。
平菇菌丝生长的温度-佳范围是15℃～36℃，以24℃ ～28℃-适宜，一般7℃～40℃都可生长或缓慢生长。低于7℃生长很慢，40℃就停止生长，高于45℃时死亡。但有些种类的菌丝在40℃时就死亡。我们前面所说的温度范围、适宜温度都指在灭菌的培养基上纯培养而言的。由15℃起，菌丝的发育开始加速，在28℃时菌丝发育达到顶点，28℃以后又渐次减退。但在大面积生产都用生料栽培，培养料未经灭菌，场地杂菌很多，一般都覆盖薄膜，湿度大，在适温中培养，-易引起来菌污染，以至导致失败。所以生料栽培时可将温度降低到20℃以下。春季栽培越早越好，甚至可提前到元月份栽培，当温度合适就出菇。秋季栽培应根据当地气温变化，不可过早栽培，以免通高温导致杂菌繁衍。
子实体原基分化温度范围10℃～20℃，高于23℃时不易分化出菌蕾。子实体发育的温度范围10℃～34℃。-适 宜温度10℃～20℃。但不同种类的平菇对温度要求有明显差异，可分为高温型、中温型、低温型三类。高温型的子实体分化的-高温度在30℃以上，-适宜温度24℃以上，如白黄侧耳。中温型的子实体分化的-适温度为20℃～24℃，如榆干侧耳、金顶侧耳。低温型子实体分化-高温度24℃以下，-适温度不超过20℃，如粗皮侧耳，长柄侧耳等。
在平菇子实体分化时，需要忽高忽低的气温条件。这就是它的变温结实特点。从菌丝生长阶段转向出菇阶段给以短时间低温刺激，可促进子实体的分化，菌蕾加速形成。有人认为，变温结实的原因是菌丝体发育期漆酶活性高，使木质素降解为醌类化合物，而促进菌丝的发育；低温处理后漆酶的活性受到抑制，从而导致子实体原基的分化。有人利用人防地道栽培平菇，采用地上发菌，地道下出菇的方法，取得可观的经济效益。人防地道大约4～8米深，常年温度变化是8℃～18℃。冬季深层地道温度比浅层高，夏季则相反。 所以地道温度不利于菌丝发育，但此温有利于子实体的形成。发菌阶段应在适温环境中培养，以利菌丝迅速生长。
按照平菇生长发育对温度的要求，恰当地选择播种期，是栽培成败的关键。我国幅员辽阔，以季节来划分栽培时间，南北差距很大，无法统一。因此，应以平菇生长的温度要求来安排栽培时间。由于菌丝生长与子实体生长温度相差 较大，即萌高后低，因此在安排栽培时间时，必须选择既有 利于菌丝生长所需的温度，又利于子实体生长所需温度。大部分省份可安排在春秋两季。春季栽培，在时间安排上宁早勿迟。如陕西和临近几个省，栽培迟于4月就会完全处于被动局面。秋季栽培气温由高到低逐渐下降，符合平菇栽培前高后低的要求。总之，栽培时间的选择，应考虑多方面因素，如室内栽培和露地栽培在时间的选择上，也因室内外温度的差异而有所不同；秋季栽培符合平菇发育对温度的要求，可获得高产。仅春季低温发菌虽时间长一些，但不易污染杂菌，只要加强管理，同样可获得比秋季还要理想的产量。应坚持首先必须满足子实体生长所需要的温度，然后再照顾菌丝生长所需的温度。
（3）湿度：在人工栽培平菇过程中，不同生育阶段对湿度要求不同。菌丝体发育阶段，要求栽培料的含水量在60％—70％左右，若低于30％则菌丝生长受到抑制，甚至死亡。子实体发育阶段要求空气相对湿度为80％～90％。在40％—45％的湿度中小菇干缩，55％时生长慢；湿度超过95％时菇丛虽大，但菌盖薄，无韧性，且易变色、腐烂和感染杂菌，有时还会使菌盖之上再发生大量小菌蕾。即 "再生现象"。
（4）光照：平菇的菌丝在黑暗中能正常生住，有光反而使菌丝生长速度下降，据有关资料报道，这是蓝光引起的。子实体发育必须有散光。光线过暗，只能长出瘦弱细长的菌柄而不能形成菌盖；完全黑暗下，即使其他条件都具备了，也不能产生子实体。强光也会妨碍平菇的正常生长。地道栽培时，出现在成丛细弱的菌桶上又长出一丛丛的菌柄，而菌盖却不发育，这就是光线不足之故。有人称二度分化现象，有关资料报道认为，平菇子实体正常发育需要1万烛光／米2小时的光照，同时要有充足的氧气。
（5）空气：平菇在进行呼吸过程中，吸收氧气排出二氧化碳，通常在菌丝生长阶段，对空气中氧的要求比较低，所以能在塑料袋内或薄膜覆盖下健壮生长；而在子实体形成阶段，对氧气的需求迅速增加。在栽培时，空气中的二氧化碳含量不宜高于1％，缺氧时不能形成子实体。即使形成，菌柄也长，菌盖薄而小，常不发育，有时菌盖上产生许多瘤状突起。所以在栽培时注意菌丝可以在半嫌气条件下生长，而子实体则直在通风的条件下培育。
（6）酸碱度：它表示每升纯水中氢离子的克数，也称PH值。平菇喜欢在偏酸性环境中生长；菌丝生长阶段的-适pH值为5～5.5，当其大于7时，菌丝生长受阻碍，达到8时停止生长。
配制培养料时，可将其调整在PH6.2～7.0左右，经高压灭菌后可达-适PH值。生料栽培时，平菇生长中因其新 陈代谢而产生的有酸，也会使pH值下降，所以在培养料调制时应适当调高一些，才能使平菇在-适条件下生长。一般棉籽壳培养基及其他培养基，在干料中加入1％消石灰， 可使其出值提高到6.5到7左右。

（二）栽培方式

平菇栽培方式，常见有以下七种：
1．瓶栽
平菇容易瓶栽，对土地利用率高，可以长年生产，国外如日本比较常用。据资料介绍，建筑面积1000平方米，可瓶栽90万瓶，用木屑210吨，米糠42吨，能生72吨鲜菇。一般要经装瓶——高压灭菌——接种——培养管理——采收加工过程。
瓶栽主要掌握管理措施：当菌丝布满全瓶后，移入温度较低、昼夜温差大、有散射光线、保持较高湿度的室内培养。瓶口当出现白色硬菌膜，子实体迟迟不发生，需要及时揭掉。若子实体密集，及时疏蕾；保证生长健壮。
2．箱筐栽培
利用木箱、柳藤筐等容器栽培平菇，其规格可以多种多样，一般积水为10厘米X33厘米X45厘米的箱子，可装培 养料5～6斤。
具体做法是将调制好的培养料装在布包里，包与包之间有一定间隙，在高压灭菌下保持1.5小时。有的地方采用蒸锅消毒，锅中水开后保持6～8小时，趁热出锅。在接种箱（室）里把培养料装入铺有塑料薄膜的箱中，压实包紧。待温度降到30℃以下时接种，然后排去薄膜中气体，卷好接缝口，放在架上或堆成品字形，在低温条件下培养。
另外，生料也可栽培，方法是将培养料消毒后装箱筐培养。消毒可采用1‰～3‰的高锰酸钾或1％生石灰。
当菌丝长满整个培养基后，即可除去盖在箱筐上的塑料薄膜，培养出菇。
也可除去箱筐，将栽培块移到培养室架子上，进行管 理，促其出菇，一般可收3-4批菇。
3．塑料袋栽培
用聚丙烯或农用塑料薄膜，制成23厘米 X 45厘米或 28 厘米 X 50厘米规格的袋子，装入培养料后，用橡皮筋扎口。
消毒时，袋与袋之间可用纸或其他东西隔开。聚丙烯耐压性能好，可用高压灭菌法。聚乙烯耐温、耐压性能差，宜用常压灭菌。常压灭菌时，锅盖要盖好，冒气后维持6小时以上；高压灭菌时，袋料要压紧，中间打洞，袋与袋之间有空隙，以利灭菌彻底。温度上升或消毒后放气速度要缓慢，以免导致袋子破损。
生料塑料袋栽培：常用的方法是袋内先装一层3寸厚的浸拌好的培养料，用手按实；铺一薄层菌种后，再装料，共数层，至满为度。然后，把袋口扎好，培养30天左右，待菌丝长满，菌蕾出现时解开扎口，注意喷水，可连收2次。
4．室内大床栽培
室内大床栽培；菇房要坐北朝南，要求明亮，有保温保湿通风换气等优良条件。床架一般南北排列，四周不要靠墙，床面宽3尺左右，培养料块相距1～2尺，过宽不利菌丝发育。每层相距2～25尺。床架间留走道，宽2尺，上层不超过玻璃窗，以免影响光照。床底铺竹杆或条编物，要铺严；防止床上床下同时出菇，分散营养。
室内床架栽培比露地栽培更易控制温、湿度，受自然条件影响较小。
调制培养料时，要求水分适当，干湿均匀，不宜过夜，料面平整，厚薄一致，如棉籽壳栽培，料厚4一5寸左右， 天暖季节可薄一些。
培养料调好后应立即上床。床上先垫一层报纸，再将棉籽壳平铺到床上，点菌种时可层播、面播。播后稍加拍实，然后立即用塑料薄膜覆盖。播种后，如薄膜上凝集大量水珠，应将薄膜掀去l-2天，防止表面菌丝徒长，以后根据情况，可适当通风，直至出菇。
床架栽培多在室内，也可以在半地下室或地下室内进行。 地下室或半地下室栽培平菇，要注意以下几点：①防止杂菌污染。地下工事一般湿度很高，杂菌多，连年多次栽培更应注意消毒工作；②地下室不利于菌丝发育，因温度低，应采用地上发菌，即把培养料装入木模内点好菌种，用塑料纸包严置25℃左右处培养，待菌丝充分发育后去掉薄膜，再移入地下室；③出菇期间加强通风，注意光照，促进子实体的分化。
5．阳畦栽培
平菇的阳畦栽培是近年来创造和推广的一种大规模栽培的方法。阳畦栽培不需要设备，成本低，产量高，发展很快。
建造阳畦时，应选背风向阳、排水良好处，挖成坐北朝南的阳畦，规格各有不同，一般畦长10米，宽1米，深33厘米，畦北建一风障，畦南挖一北高南低的浇、排水沟，床底撒些石灰，垫上薄膜，然后铺料。畦上自西向东每隔15厘米设一个竹架，以便覆盖塑料薄膜，防风，遮阳、避雨。春末、秋初，温度高的加盖苇席等遮荫。
阳畦栽培，春秋可种两次。春播一般在2月下旬至3月中旬，秋季在8月下旬至9月，（陕西省）春播要早，秋季 适晚播，温度低，菌丝发有慢，但健壮。
播种后紧贴畦面覆盖一层无色塑料纸或地膜，在畦上作 一弓形竹架，加盖一层薄膜，或黑色薄膜，压好四周，以利保温保湿。有条件时用黑色薄膜遮盖。春末秋初，在畦上用苇席或秸秆等搭明棚，避免阳光直射。
管理应注意，经常观测畦内温湿度和菌丝生育情况，如果薄膜上凝聚水珠过多，即随时掀开薄膜抖掉，或在料面上铺放一二层报纸，吸收过多的水分；也可将塑料布中间撑起，使冷凝水流失，防止适度过高感染杂菌。当菌丝布满畦面后，去掉薄膜，遮光保温培养，一般采用搭弓棚遮光。1984年春，用阳畦播种100多平方米，采用经济方便的长麦草覆盖，取得显著经济效果。方法是：将长好菌丝培养基畦面，掀去薄膜，用长麦草覆盖料面，厚3-4厘米，麦草领用木叉反复翻动，将短麦草过出，长麦草用10％石灰水须浸泡2小时，然后用清水冲泡，滤去水分，将湿麦草覆盖料面，注意温度变化，根据干湿程度喷水，遇大风应在麦草上压盖塑料纸，防大风吹干料面。但此法管理须认真，水分过大，影响品质。
阳畦栽培，棉区多用棉子壳培养料，也可用玉米芯、麦 草粉、木屑等栽培。
春季用阳畦栽培，若出菇期遇高温，不利子实体的形成，可以采用覆盖的方法进行。越夏一般用湿土覆盖，也可覆盖薄膜草帘或席等物。湿土覆盖法：在培养料表面浇一次水，后覆细湿土3寸左右。若遇干旱，再喷水几次。当气温下降到22℃时铲去覆土，浇水后遮阴管理出菇。
6．段木栽培
段木栽培树种应选择材质较松，边材发达的阔叶树栽培，不采用含松脂、醚等杀菌物质的针叶树。
平菇对单宁酸较敏感，如壳斗科的栗树等不大适于种平菇。较适宜的树种是胡桃。柳树、法桐、杨树、榆树、蜜柑、枫杨、梧桐、枫香、无花果等。适宜砍伐期一般从树木休眠期到第二年新芽萌发之前。截段后立即接种，按2寸X3寸的距离打孔。段木含水量保持在50％～70％左右。
接种孔的大小要一致，接种后洞孔用树皮盖塞严，这样菌种接入后不易脱落，否则在发菌过程中由于水分散失，菌种干燥收缩，翻堆时容易脱落，造成缺穴。
菌丝长满木墩后，可将墩按2寸的距离放入浅土坑内， 覆土一层，木段略外露一点，让菌丝向土中生长，吸取水分和养料，但需用茅草遮盖。当温度适宜时，培养管理。一般春季点菌，秋季可出菇，这样可出菇2～3年。
7．连续生产工艺
食用菌栽培业，在一些主产国已实现工业化和机械化，并正在向着自动化和电子化发展。机械化和自动化较高的有荷兰、法国、美国和英国。大部分国家仍以人工操作为主。平菇生产，一般连续生产工艺经历以下阶段：①把秸秆粉碎或切碎；②通过粉碎机的管道把草粉鼓入；③原料槽；④原料借重力进入搅拌机，在此加入其他组分（幅料），拧开喷雾器，把培养料含水量调到70％；⑤通过螺旋推进器，把培养料缓慢地推过消毒管道（80℃—120℃1小时），破坏各种微生物的营养体；⑥再通过螺旋推进器把灭菌后的培养料推过冷却管道，冷却至25℃～30℃，冷却管道的水回流到搅拌机上的喷雾器内；⑦在分装室，通过计量控制装置，按培养料比菌种等于10：1的比例，混合装入圆柱形的塑料容器中；⑧利用固定在塑料容器底板上的通风管作为悬挂运送装置，把培养料送到培养室；⑨菌丝长满后；把塑料容器去掉，让其菌丝柱在发生室中产生平菇。
圆柱形塑料容器的直径为65～70厘米，高200厘米；中央通风管直径5-10厘米，管壁有许多小孔，基部固定在 圆板上，以支持柱形的培养基；通风管上部有一圆孔，可使容器沿铁索滑行。另一种为箱式容器，体积为（10～30）厘米X220厘米xl20厘米；木制或铁皮制；装料400公斤，中央插2个打孔的通风管，有一面装上铁丝网，便于将来采菇。

（三）常用料栽培技术

平菇栽培技术较粗放，设备要求简单，经济效益明显。人们食用较普遍，市场上颇受欢迎。我们通过实践表明，平菇栽培所需要的原料要求较低；不少工农业下脚料均可栽培平菇。各地可因地制宜，选择本地资源丰富的原料。现将常用栽培平菇的原料简介如下。
1．棉皮培养料
由于棉皮含有丰富的纤维素木质素，同时尚有少量的氮、磷、钾等元素，其养料丰富。用于栽培各种食用菌，药用菌无需添加更多的其他辅料。目前我国用棉籽壳生产的食用菌、药用菌有：蘑菇、香菇、平菇、凤尾菇、草菇、金针菇、滑菇、猴头、银耳、木耳、灵芝、构菌、蜜环菌、赤霉、细黄放射线菌和白僵菌等16种。
棉籽壳栽培食用菌成本低、周期短、投资少、收效快。每百斤棉籽壳可获鲜菇80—120斤。一般说来，每斤棉籽壳可获利四五角钱左右，倘若栽培技术过关，更是身价百倍。
棉籽壳栽培，上述7种方式均适宜，-常采用的有室内大床栽培及阳畦栽培。
（1）培养料调制。常见的配方有下列几种：

纯棉籽壳培养基：
棉籽壳 99％
石膏粉 1％

棉籽壳混合其他料培养基：
棉籽壳 88％
麸皮 10％
糖 1％
石膏 1％

一般宜采用纯棉籽壳培养基，也是大面积栽培-经济的培养基。第二种适宜早春或冬季栽培，温度低，一般小面积栽培采用。还有和棉籽壳混合的其他培养基，如棉皮十木屑、棉籽壳十菜园土等均可。现主要介绍纯棉籽壳栽培平菇技术要点。
首先选用无霉味、新鲜干燥的棉籽壳，加石膏粉（每100斤料加1斤）混合，加水每百斤100～140斤，水中加 多菌灵或高锰酸钾，按水重的千分之一。然后充分拌匀，使料中水分含量在65％～70％，可用手紧捏培养料，指缝间有水渗出为宜。
也可在水中加消毒剂石灰，按水质量的1％添加，石灰可使培养料PH偏高，有利于抑制杂菌生长，经平菇生长 过程产酸以后，正好为平菇生长所需的PH值。
料中加入高锰酸钾、多菌灵、石灰，都可以使料中杂菌不易生长繁殖。
（2）接种（播种）
拌好料后，立即将生料放入菇房床架上或地中，不宜隔夜，否则将污染杂菌。采用穴播方式，穴距五寸见方。分两层，料中间一层，表面一层。表面宜多播一些菌种。菌种块以枣大小为宜。菌种块略露斜面，然后用木板压平压实。一瓶（袋）菌种可播0.3平方米床面。播种完后，立即紧贴床面覆盖塑料薄膜，或贴料面覆盖一牛皮纸（或废报纸）和塑料薄膜。
（3）平菇管理主要技术
棉籽壳栽培平菇发菌阶段管理，主要环节如下：首先观测温度变化、控制在发菌范围内生长。遇高温时喷凉水、通风降温。第二观察水分变化，塑料纸遇较高温度，形成冷凝水珠下落，已造成料面湿度大，不利发菌。可采取揭开塑料纸通风，使料面略干一点，然后盖严塑料纸，继续让其发菌。第三观察料面四周杂菌污染情况，及时采取措施。
出菇期管理，菌丝发好后，出菇关键在温差，重点抓好桑椹期、珊瑚期管理。阳畦种平菇，由于不易保持相对湿度，桑格期容易发生枯萎，这时应轻喷雾状水，增加空气湿度，不可大量喷水。桑植期的生长发育主要还是菌丝细胞的分裂繁殖，对水分需要很少，往往人们盼菇心切；一见菇蕾就烧水促菇，结果越浇越坏，造成水肿霉烂。这一阶段应控制直接喷水于料面。珊瑚期，需要温度低，如果气温突然升高，易造成萎缩和死菇现象，这时要多给料周围和地面喷冷水，加强通风换气，喷水要少而勤。
为了提高产量，可随着喷水，将蘑菇健壮素一并施入料面及子实体表面。还可自制营养液：米汤1斤，白糖25克，葡萄糖25克，冷开水100斤。随着子实体生长，在料块上喷干分之五的尿素水、淘米水等，产量可提高10％左右。 一般情况下，菌块出菇3次即可作废。
2．玉米芯培养料
玉米是我国一部分地区的主要粮食，而长期以来其副产品——玉米芯没有被很好的利用，大部分当柴烧。为了变废为宝，近年来，各地试验用玉米芯栽培平菇等食用菌，取得了较好的效果，我们通过试验，每斤干料产鲜菇一般都在 0.6～1.2斤，有时竟达2斤，产量和棉籽壳不差上下。
玉米芯的营养很丰富，据测定，干玉米芯含粗脂肪 0.7％，粗纤维28％，无氮浸出物58.4％，灰分2.0％，钙 0.1％，磷0.03％，是栽培平菇等食用菇的极好原料。
培养料调制：选无霉的干玉米芯粉碎成小粒（比黄豆小），晒2天，然后在清水中浸泡一夜，捞出沥干后分别加入1％的石膏粉、硫酸胺、过磷酸钙和0.1％多菌灵（加入水中）拌匀， PH为 5.4～7，含水量 60％～70％（手握料指缝有水而不滴下）。拌料地面（水泥）及工具都要消毒清洗。
另一种配方：玉米芯粉100斤，石膏粉1斤，石灰3两，含水量65％左右。还可用纯玉米芯栽培。
接种、培养、出菇同棉籽壳管理。
3．木屑培养料
代料栽培的主要原料为木屑，适合平菇生料栽培的原料为阔叶树的木屑、部分针叶树的木屑（如柳松、红松）等，木屑含粗纤维（木质素）95％，粗蛋白1.5％，是制种及栽培-常用的培养料之一。
一般采用阔叶树木屑，针叶木屑须经堆积几个月后，日晒雨淋、发酵、发热之后也能使用。以陈锯木屑为好，菌丝生长速度快。
培养基配料：

配方一： 木屑 80％
麦麸 20％
水 适量
配方二： 木屑 78％
麦麸 20％
糖 1％
石膏 1％
水 适量
配方三： 木屑 79％
麦麸 15％
大豆饼 5％
石膏 1％
水 适量

麸皮一定要新鲜，不霉烂、不生虫，否则容易污染杂菌。大豆饼要提前用水浸泡开，连饼带水一起拌料。
上述培养料按配比拌句后，加水至含水量65％左右。
以木屑为培养基栽培平菇，因其所用容器不同、形状不同，可分成瓶栽法、木箱栽培法以及床式栽培法。
管理方法同棉籽壳。
4．段木栽培
段木栽培平菇的适宜树种有：杨树、柳树、桦木、柞木、拟赤杨（赤叶杨）、千年桐、三年桐、枫杨、柿树。10～30年生树龄均可。粗度直径10～15厘米适合。
砍伐木材，一般掌握在落叶以后，发芽以前为宜，但各地根据自己经验，以树木特征、材质的优劣、粗细、选择较佳时期。
平菇栽培场地应选林中潮湿地，背风向阳，靠近水源，空气流通，也可用塑料温棚培育；地道也可栽培，但应注意 通风、照明。
人工接种：接种时间各地区气温差别大，一般气温在 5℃～20℃皆可，15℃左右为-好，菌丝能在段木中得到充分地发育。气温高，易生杂菌，影响菌丝成活；气温低，菌丝在段木内发育慢。
接种方法与黑木耳段木栽培相同：先用打孔器打孔，将准备好的菌种放入穴内，用树皮盖封孔。要注意菌种质量，当日挖出的菌种当日要用完，以免感染杂菌。
管理：接好种的菇木架成"井"字形进行发菌，用树枝搭阴棚，如气温低可盖塑料薄膜。段木太干，可喷水。注意经常通风，防止菇木发芽。经30天左右，木质部和接种孔有白色菌丝为正常；若出现绿色或黑色，说明污染，应立即清洗消毒补种。菇木保持干湿交替，经常翻堆，使菌丝发育均匀。一般管理适当，当年可出菇。次年大量出菇。出菇阶段，将菇木排成人字形，喷水管理。八分成熟时采收。
5．棉秆粉栽培
产棉区，棉秆大部分烧掉。栽培平菇，其前途无限。
棉花秆含有大量的纤维素、木质素和单宁成分，培育平菇每斤原料可产鲜菇0.6～1斤，品质和棉籽壳栽培的相同。
培养基调制：选择原料时，应选无霉变、去叶的棉秆，切成2寸长，用轧碎机碾成粉丝状。或到当地以棉秆为原料的纤维板厂购买些棉秆粉丝。配方：棉秆粉77％、米糠（麸皮）20％，石膏1％，过磷酸钙0.5％、糖1％、尿素 0.5%，再加水60％左右；还可用棉秆粉87％，麸皮10％， 石膏1％，磷酸二氢钾0.1％，水适量。两种配方都行，每种配方都要求料充分拌匀，制成手捏成团、落地会散的培养 料，PH值调至6～7，然后栽培。
熟料栽培：上述配方拌匀后，装瓶或塑料袋，高压灭菌1.5小时，或用土蒸锅烧开6～8小时，冷却后即可接种培养。菌丝长好后，瓶子可挖出压块，塑料袋可开孔，放在室内床架上保温和通风、喷水管理。采收同上。
生料栽培：按配方在水中加入0.1％的高锰酸钾或多菌灵，还可加入1％生石灰。充分拌匀，达到表面灭菌之目 的。然后直接将料装进箱筐和池内，点种管理同上。
6．稻草栽培
稻草生料大床栽培平菇，室内外均可进行，方法简便，生产周期短，一般在适宜温度条件下，生产周期两个月，每百斤料可产鲜菇60～100斤。
稻草处理：选干燥无霉烂稻草，切成3～4寸小段。用1％石灰水浸泡一夜（l小时），捞出放入竹筐用清水洗掉 石灰水，以手握紧稻草有少许水从指缝流出即可播种。
播种：室内播种如在水泥地面，可用石灰水将地面刷白，土地面也应撤层石灰后再铺料做床。栽培可采用室内大床栽培或室外阳畦栽培。播种时，先铺稻草料1O厘米厚，将菌种均匀的撒播或点播在料面上，再铺10厘米厚的稻草料，铺平后再撒播一层菌种，压实后覆盖薄膜。注意控取菌种时不能用手捏操，以免损伤菌丝。
管理：播后一月左右，菌丝即可全部发满。这一段主要观察湿度大小，着塑料膜凝结水多可用干净布擦水，其次进行通风透气，加速菌丝生长。出现如火柴头样菇蕾，即可揭膜管理。管理方法同上。
7．甘蔗渣栽培
我国南部好多省份主产甘蔗，甘蔗渣资源丰富。据有关资料报道，福建省每年有70万～75万吨的蔗渣。广西、广东数量更大。蔗渣含有丰富的纤维素、木质素、单糖和其他成分，能满足平菇生长发育过程中对养分的需要。
培养料调制常用以下组分：

（1）纯蔗渣培养基：
干蔗渣 78％
米糠（麸皮） 20％
石膏 1％
硫酸钙 1％
水 65％～70％

（2）混合培养基：
干蔗渣 53％
干木屑 16％
米糠（麸皮） 20％
石膏 1％
水 65％一70％

蔗渣栽培方式可瓶栽、塑料膜栽培，方法是将上述各组分拌匀后装入瓶或袋内（-好耐高温），置高压锅或土蒸锅内灭菌，接种管理按常规进行。
生料栽培，可箱栽、大床栽培。方法是给水中加入0.1％高锰酸钾或多菌灵。还可加1％石灰进行表面灭菌。 其地方法同前文有关叙述。
8．油菜夹壳栽培
油菜夹壳是一种很有开发利用价值的原料。我国东南一带，油菜壳十分丰富，但往往在野外白白烧掉。据有关资料报道，用油菜壳栽培平菇，产量可超过稻草。
栽培时不切断，也不必粉碎。只要取清白无霉变的油菜壳，和处理稻草一样用石灰水浸泡和清水冲洗。
管理方法同稻草栽培。