中国工厂化瓶栽白色金针菇竞品分析*
李晓 李玉**
(食药用菌教育部工程研究中心;吉林农业大学菌物科学与技术系吉林长春,130118)
摘要:竞争激烈的白色金针菇企业,彼此保留各自的核心竞争力,但市场产品却暴露很多信息,通过加权赋值,指标量化的方式层层分解品质指标,利用量化数据分析比较了40个工厂化瓶栽白色金针菇品质及产量。
关键词:工厂化,瓶栽,白色金针菇
中国分类号:S646.1 文献标志码:A 文章编号:1003-8310(2014)02-0020-05
Quality Comparison and Analysis on White Flammulina velutipes Grown with Bottle Lines in China
LI Xiao LI Yu
(Engineering Research Center of Chinese Ministry of Education for Edible and Medicinal Fungi, Mycology Department of Jilin Agricultural University, Changchun Jilin 130118,
Abstract:White enoki mushroom company keep secret each other, but market products exposed a lot of information, Each quality specification was quantified and assigned a weight in this article, and statistical analysis is given to compare quality and productivity of white Flammulina velutipes produced by 40 different modern farms..
Key words: Automated cultivation,Bottle system, White Flammulina velutipes
工厂化瓶栽白色金针菇是目前世界上工业化水平高、技术难、研究多、竞争激烈的木腐菌。2012年我国全年金针菇总产量为240万吨,其中工厂化产量达到113万吨,据不完全统计2013年末我国白金针菇日产超过50吨的工厂有12座,超过20吨的已经超过40座,日产超过5吨的200余座,日产超过1吨的超过1000座。随着竞争的加剧,白色金针菇暴利时代已经结束,利润空间越来越小。各大企业用尽浑身解数,从产量到品质捉对厮杀,尽管各大企业在核心技术环节上讳莫如深。但最终的产品还是要面现于市的。课题组2013年7~12月对我国上海、华北、西南、华南市场工厂化瓶栽白色金针菇品种进行了品质及产量比较,旨在解读和反推出商品菇下隐藏的更多信息。
1 材料与方法
1.1 供试材料
2013年收集上海、华北、东北、西南、东南农产品批发市场工厂化瓶栽白色金针菇共44个品牌,具体情况见表1。
表1 供试白色金针菇
时间/地点
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上海
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华北
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华南
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西南
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7月
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雪榕、三宝、天厨一号、九道菇、光明(步叶)
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荣丰、鑫康盛、古天然、雪榕
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雪榕、园仔山、绿阳、佳禾、香市
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鹤鲜菇、羲皇、女娲、雪榕
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8月
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雪榕、福茂、光明(步叶)、碧阳、天厨一号
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康胜、荣丰、绿禾源、九道菇、雪榕
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绿健、佳禾、绿阳、中天、雪榕
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雪榕、中茂、羲皇、顶康
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9月
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雪榕、天厨一号、三宝、福茂、九道菇
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雪榕、和泰登、如意情、荣丰、华绿、维得鲜
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香市、佳禾、园仔山、绿杨、中茂、雪榕
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女娲、美白富、鹤鲜菇、雪榕
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10月
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雪榕、如意情、淮珍、天厨一号、福茂
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雪榕、鲁臻、森元、如意情、女娲
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万辰、园仔山、佳禾、中茂、绿阳、雪榕
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美白富、雪白、锦菇园、雪榕
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11月
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雪榕、天厨一号、三宝、光明步叶、如意情
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雪榕、悦之鲜、荣丰、和泰丰、如意情、格瑞拓普
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中茂、富力达、稥市、雪榕
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12月
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雪榕、天厨一号、超大、如意情、玉茸葶
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雪国舞茸、钰用山珍、如意情、雪榕
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雪榕、新传、富力达
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雪榕、鹤鲜菇、雪白、美白富
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1.2 方法
1.2.1品质比较
根据市场需求调研,设置3个主要评比指标,具体见表2。然后细化分解指标,对根部紧实度、切口白度、新鲜度、菇长度、表观水菇、菇体含水率、菇帽凹陷、菇帽大小、菇帽畸形、包装(单包)整齐度/包装袋内水汽、菇柄粗度、杂质、水汽等按客户重视程度分别加权。
表2 评比标准
表2 请点击下载看表
1.2.2产量比较
采收单产计算:带根产品以10把平均重量计;切根产品单产(M)、切根率(P1)公式分别为:
M=m1/(1-P1);P1=m2/m3
式中:m1表示切根产品平均单把重量(g);P1表示切根率;m2表示平均切去根重量(g);
m3表示带根产品平均重量。
1.2.3生物学转化率比较
食用菌栽培的生物学转化率是指采收新鲜食用菌的产量与所用栽培料风干后重量的比率,生物学转化率是反映食用菌栽培技术水平的重要指标,转化率越高,同等重量栽培料的食用菌产量就越高,相应的生产成本就越低。
每瓶栽培料干重计算:金针菇瓶栽的装瓶含水率通常为65%,每瓶栽培料干重则为35%;生物转化率(P)公式为:
P=m/(m0×35%)
式中:m表示瓶采收产量;m0表示瓶栽培料重量。
2 结果与分析
2. 1 品质比较
7~12月上海共出现14个品牌的白色金针菇,雪榕、福茂、天厨一号是上海农贸市场的主打品牌,见表3。综合评价雪榕的菇柄长度平均在13.5cm,菇帽大小0.5~1.5cm、菇直径3.3mm、成品含水量89.2%,雪榕牌白色金针菇品质。
表3 上海品比
华北地区荣丰、雪榕、如意情占据主要市场份额,8月份九道菇品质第一,十一月份如意情品质第一,其余月份雪榕牌白色金针菇品质优,见表4。
表4 华北地区品比
华南地区绿阳、佳禾、中茂、园仔山、雪榕分割市场主要份额,7月份和10月份园仔山品质第一,其余月份雪榕牌白色金针菇品质优,见表5。
图5 华南地区品比
西南地区雪榕、鹤鲜菇、羲皇、女娲市场份额大,半年内雪榕牌白色金针菇品质稳居第一,见表6。雪榕的菇柄长度平均在16cm,菇帽大小0.8cm、菇直径3.5mm、成品含水量88.9%。
图6 西南地区品比
2. 2 产量比较
目前市场上工厂化瓶栽白色金针菇仍然以1100mL栽培瓶为主,雪榕、鑫康盛、美白富、冠峰使用有1200mL的瓶子,如意情和超大用了1400mL的瓶子。1100mL栽培瓶条件下比较雪白、雪榕、雪国的产量相对较高,1200mL的瓶子雪榕、羲皇和冠峰的产量超过了1100mL 瓶子,但鑫康盛和美白富还没有超过1100mL 瓶子高产(见图5)。1400mL的瓶子产量均高于1100mL瓶子产量。但雪榕成都厂1200mL的瓶子平均产量472.4g,比1400mL的瓶子产量都高。
图5 产量比较(g)
2.3 生物学转化率比较
1100mL瓶子生物学转化率:常规1100mL的栽培料每瓶栽培料的重量为760g,装瓶时平均含水率控制在65%,则每瓶干料=760g×(1 - 65%)=266g,雪白平均采收产量384.6g,生物学效率144.6%处于当前1100mL的水平,上海雪榕1100mL工厂平均采收单产379.4g,长春雪国舞茸平均采收单产368.5g,园仔山平均采收单产366.3g,对应生物学转化率为142.6%、138.5%和137.7%均处于行业较高水平;三宝平均采收单产300 g,福茂平均采收单产315 g,对应生物学转化率分别为112.8%和118.4%处于行业中等水平;天厨一号采收单产269 g,绿阳采收单产276 g对应生物学转化率分别为101.1%和103.8%处于下游水平(见图6)。
图6 生物学效率比较(g)
1200mL 瓶子生物学转化率:常规1200mL的栽培料每瓶栽培料的重量为890g,装瓶时平均含水率控制在65%,则每瓶干料313.3g;雪榕成都工厂1200mL平均采收单产达472.4 g,对应生物学效率150.8%为当前1200mL的水平;雪榕上海1200mL工厂平均采收单产435.1 g,羲皇采收单产416.7 g,对应生物学转化率分别为138.9%和133%处于行业中等水平。
1400mL瓶子生物学转化率:常规1400mL的栽培料每瓶栽培料的重量为1250g,装瓶时平均含水率控制在65%,则每瓶干料=1250g×(1 - 65%)=437.5g,如意情平均采收产量为422.6 g,生物学转换率96.6%。
3讨论
竞争激烈的白色金针菇企业,彼此保留各自的核心竞争力,但产品总是要面向市场的,市场产品暴露的信息真实、客观,大包装不切根的金针菇比较原始的再现了栽培环节的一切,本文通过加权赋值,指标量化的方式层层分解品质指标,利用数据分析进行量化比较,40个工厂化瓶栽白色金针菇品质站位,也许可以通过批发价格更能对应体现。雪榕牌白色金针菇占据我国大半个市场,品质佳,价格高,常年稳定。园仔山、如意情和九道菇品质逐步提升,但还存在不稳定性。而其他大部分企业则由于核心技术问题无法达到控制品质的标准。而个别企业则因为品质差、价格低、不稳定逐渐淡出市场。
尽管目前工厂化瓶栽白色金针菇仍然以1100mL栽培瓶为主,1100mL的瓶子以雪白和上海雪榕产量,生物学效率均超过了140%,但1200mL瓶子成都雪榕采收产量,生物学转化率超过了150%,达到了目前国际水平;1200mL瓶子有望成为瓶栽金针菇的首选瓶型。使用1400mL瓶子的生物学转化率则不尽人意,所以综合考虑生产成本和生产效率的同时,关键还是要在核心技术环节上多下功夫。
市场产品竞品结果上看,雪榕的白色金针菇不仅品质优,产量高,常年稳定,各分厂之间差异小。而其他企业不同分厂间产品质量、产量差异大,季节波动大,时好时坏。这反映个别企业的技术人员依赖性和管理人员依赖性,换句话说,缺少详尽、完善、科学的技术标准和管理规程以及执行力,对人依赖的企业市场产品不会稳定,缺少科技研发的企业产品不具竞争力。雪榕之所以成功是与其引进日本先进的技术与管理理念,大力培养自身科技团队,制定详尽的细节标准和管理制度,并贯彻执行,所以即使拷贝再多分厂也不会出现较大波动,不会因人员调离而变化。
高产优质的市场产品与优良菌株、高产配方、制种工艺、厂房设计、设备选型、栽培工艺、管理细节、采收包装、市场、运输息息相关,食用菌栽培是一个系统工程,一个环节的细微变化往往导致的是不可逆转的全盘皆输。市场看到的产品仅仅是一个结果,一个表象,但隐藏的内涵会更多,作者将进一步通过市场金针菇价格、遗传性状揭示更多隐含的秘密。
?*项目来源:国家现代农业产业技术体系“北方野生菌收集保育与驯化” (CARS-24);吉林省重大项目“作物秸秆与畜禽粪便高效转化生产食用菌的关键技术研究与示范” (10ZDGG003)。
作者简介:李晓(1976-),男,副教授,从事食用菌教学、科研和产业化开发等研究工作。
??**通信作者:李玉,Email:yuli996@126.com
收稿日期:2014-01-22
[参考文献]
[1] 郑永德,赵书光,张光忠,等?2012年食用菌工厂化企业产销形势与未来对策[J].食药用菌,2013,21(1):5-9.
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